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Ricette - Ravioli alla ricotta e spinaci |
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| Queste varianti di ravioli a base di ricotta e spinaci prevedono la realizzazione a parte della sfoglia. Le ricette per una buona sfoglia abbondano nella tradizione culinaria italiana. Ecco le ricette: - Ravioli ricotta e spinaci (senza lessare gli spinaci!) - Ravioli ricotta e spinaci ai funghi - Ravioli ricotta
e spinaci |
Ravioli di ricotta e spinaciQuesta è una delle ricette più classiche e frettolose: se lo spinacio e la ricotta sono di buona qualità, la riuscita del piatto è garantita. Ingredienti: Per la sfoglia è necessario impastare le uova
con la farina e un pizzico di sale, coprire e lasciare riposare.
Con il matterello si procederà a tirare una
sfoglia sottile (circa due o tre millimetri): distribuirvi sopra
il ripieno in piccoli mucchietti. Ravioli di ricotta e spinaciDi questa variante piuttosto interessante di raviolo, purtroppo non conosco la provenienza geografica. Ingredienti: Fare saltare in padella gli spinaci assieme ad uno spicchio d'aglio ed una noce di burro. Dopo averli salati e averli lasciati ad insaporire nella padella, togliere l’aglio e tritare gli spinaci. Dopo che sono ben tritati, aggiungerli alla ricotta e mettere il tutto a cuocere in una pentola su un fornello a temperatura modesta. Mescolando in continuazione, aggiungere le uova una ad una, aspettando che l’uovo si sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Dopo aver steso una sfoglia non troppo sottile, su di una metà con un cucchiaino si potrà disporre il ripieno precedentemente preparato in mucchietti distanti circa sei centimetri l’uno dall’altro. Quindi si potrà ricoprire con l’altra metà della sfoglia. Premendo delicatamente con una mano per togliere l’aria tra un mucchietto e l’altro, otterremo i ravioli tagliando la sfoglia con una rotella dentata. Si potranno cuocere in acqua bollente e salata. Il condimento a base di carne e di formaggio grattugiato sembra molto indicato. RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI AI FUNGHI Una ricetta piuttosto ricercata che condisce il raviolo
con tre salse a base di funghi e di spinaci stessi. Dopo aver fatto la sfoglia e averla lasciata riposare per circa tre quarti d’ora, dedicatevi alla realizzazione del ripieno pulendo gli spinaci e scottandone circa un etto in acqua bollente per circa una trentina di secondi. Se si vuole evitarne il cambiamento di colore, alcuni consigliano di utilizzare dei cubetti di ghiaccio per raffreddarli. Dopo averli finemente tritati, aggiungete un tuorlo d’uovo, assieme al pane grattugiato, alla ricotta (di ottima qualità) e al formaggio parmigiano anch’esso grattugiato. Per questo raviolo si suggerisce una sfoglia molto sottile: la procedura di realizzazione del raviolo è identica a quella indicata nella ricetta precedente: disponendo su una mwetà sfoglia i mucchietti di ripieno, e richiudendo con l’altra metà. Si può usare una ruota dentata, uno stampo per ravioli, o anche un semplice bicchiere. Per i condimenti si dovrà procedere alla pulizia dei funghi. Con i gambi si potrà fare un fondo da montare poi con del burro. Saltare i funghi in una noce di burro e bagnare con una spruzzata di vino bianco o qualche goccia di Cognac. Per cucinare gli altri due etti di spinaci è necessario farli saltare in una padella con cipolla e aglio tagliati finemente. Bollire i ravioli per quattro minuti e saltarli in
padella con del burro. Ravioli al ragù di carneUna strana variante marchigiana con formaggio pecorino: non l’ho provata. Proviene dal sito http://www.valcesano.com/ Ingredienti: Si stende nella spianatoia una sfoglia sottile, impastando
uova, farina e un pizzico di sale. |
